烹饪口感
1人们印象中的家用电磁炉因其功率较小，加热速度较慢
是造成口感不如明火烹饪的重要原因之一;
商用电磁炉与家用电磁炉电路结构不同，功率较大，火力较猛
2、因电磁炉加热原理与燃气炉不同
可能存在烹饪者在短时间不适应火候的调控。
温度控制的好处：
研究表明，大部分菜品适宜的烹饪温度约为250~350℃当超过食材特定的温度时易产生***物质，商用厨房设备，损坏身体健康。
如:花生油：
花生油含有较多的油酸，过度加热后，深圳商用厨房设备，生成反式脂肪酸并且温度越高，生成越多。
玉米油：
玉米油富含亚油酸，过度加热时，容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应 生成胆固醇氧化产物。
商用厨房设备分类清单
商用厨房设备和家用厨房设备有些是不一样的，商用厨房是一个共用的大厨房，需要用到的设备比较多，我们可以简单把它分为五大类。每一类都发挥着它不同的作用，时刻维护着商用厨房的环境，让厨房里的食物有更适宜的环境。
排烟通风设备；为了食物卫生和厨房人员安康，排烟系统是每个厨房必备的必备设备。常见的设备有奢华烟罩，运罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的装置要依据燃气设备的几以及面积来测算，必需大于燃气设备面积的20%以上，才干保证空气的质量。门也有特地的抽查检测。
制冷保温设备；为了原资料的寄存，常常要用到冰柜，以4门，6门为常见。为了能维持食品的温度，还需求有保温台、售饭台等设备。热水器也是的设备。平安的准绳商用厨房设备的设计首要就是平安准绳，人生平安、社会平安为重中之重。要确保设计产品的，商用厨房设备在设计上应思索其在运用过程中契合***平安准绳，防止过多的锋利设计，保证人在运用过程中的平安。
人性化的准绳厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后运用便当非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到运用的便当水平，要选择契合***工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
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