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船长：是指依法取得船员资格，取得适任证书并受船舶所有人雇佣或聘用，主管船上的行政和技术事务的人。船长，必须通过专门的考试，由相应的颁发证书。在我国，包括船长在内的所有船员证书均由中国海事局颁发，分为甲乙丙丁四类，分别为远洋、近洋、沿海和内河船长。

古代埃及上绘有船只图样，埃及船只主要在尼罗河上航行。古希腊时代、多使用帆船、多桨船。16世纪甲板船登场，大航海时代到来。多桨船直到18世纪末一直在地中海域使用，船员培训，北欧甚至持续到19世纪初。 中国使用船只的历史也很悠久，在16世纪以前一直处于世界，在明代中国的造船业达到了鼎盛时期。这为郑和下西洋提供了强大的物质保障。《明史》《郑和传》记载，郑和的航海宝船， 长44丈4尺，宽18丈，这是当时世界上大的海船，船员培训要多少钱，折合现今长度为151.18米，宽61.6米。船分四层，船上9桅可挂12个帆，锚重有几千斤，要动用二百人一起才能启航，一艘船可容纳千人以上。

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一艘货轮典型的乘务员部门，有：总管事／总乘务、厨师、乘务员助理。这三个职位常由无证的人员担任。

总管事／总乘务指挥、分派人员进行：准备饮食、打扫清洁和维护食宿，并管理仓库和储存。总管事／总乘务员也计划菜谱；还编写加班、供给和成本的控制纪录。一个总管事／总乘务员的职责可能很大。可能和乘务员的助理，厨师，及其它乘务员的职责重叠。

可能，在美国，一个人必须有美国海岸警颁发的Merchant Mariner"s Document（意为，商船水手文件）才能做一个总管事／总乘务员。由于国际公约，国际间航行的厨师也要有各自***的文件。