智能厨房设备-钜兆电磁炉-东莞市智能厨房设备

中式餐厅操作区主要设备的配置

     对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

     对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

电磁大锅灶的***与清洁

电磁大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，火力均匀、节能；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企***，是厨房内的理想设备。通常使用80cm以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，智能厨房设备，目前市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达35%左右。由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，东莞市智能厨房设备，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，中山市智能厨房设备，而且不用鼓风机，广州市智能厨房设备，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。

因为大锅灶一般使用不锈钢制作，不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其***要充分做到以下几方面：1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。3、大锅灶的内部***与清洁，一般需要到厨房设备维修***的地方***清洁。燃气大锅灶需要检查供气是否正常；电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损毁的地方等

烹饪口感 

1人们印象中的家用电磁炉因其功率较小，加热速度较慢

是造成口感不如明火烹饪的重要原因之一;

商用电磁炉与家用电磁炉电路结构不同，功率较大，火力较猛

2、因电磁炉加热原理与燃气炉不同

可能存在烹饪者在短时间不适应火候的调控。

温度控制的好处：

研究表明，大部分菜品适宜的烹饪温度约为250~350℃当超过食材特定的温度时易产生***物质，损坏身体健康。

如:花生油：

花生油含有较多的油酸，过度加热后，生成反式脂肪酸并且温度越高，生成越多。

玉米油：

玉米油富含亚油酸，过度加热时，容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应 生成胆固醇氧化产物。

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