排酸1、将修割、清洗后的羊体进排酸间开展“排酸”，它是牛肉冷切分加工工艺的一关键步骤。2、排酸间的溫度：0-4℃，排酸時间不超过16钟头。3、排酸轨道设计方案距排酸间环氧地坪高度不底于2200mm，羊屠宰设备改造8，轨道间隔：600-80b250m，排酸间每米轨道可挂5-8只羊体。4、排酸轨道设计方案距排酸间环氧地坪高度不底于2200mm，轨道间隔：600-80b250m，排酸间每米轨道可挂5-8只 
加工1、加工工装夹具：开胸、取白内脏、取红内脏、检验、修割等，羊屠宰设备改造4，全是在全自动加工输送机上进行的。2、开启羊的胸骨后，从羊的胸口内取出白内脏，即肠、肚。把取出的白内脏放进同歩卫检线的拖盘内待检验。3、取出红内脏，即心、肝、肺。把取出的红内脏挂在同歩卫检线的挂勾上待检验。4、羊体开展修整，修整后进到路轨电子称开展的秤重。依据秤重的結果开展等级分类盖公章。 
↓剥头颈及前腿皮从肘关节下刀，沿前腿里侧中线挑破羊皮至胸中线。沿颈中线由上而下挑破羊皮。从胸颈中线向两边下刀，剥开胸头颈皮及前腿皮至肩下止。↓去前蹄从肘关节下刀，鲁羊屠宰设备改造，切断联接骨节的结蹄、十字韧带及皮和肉，割掉前蹄放进指ding的器皿内。↓换轨起动电动葫芦，用2个管轨滚轴起重吊钩各自勾住羊的二只后脚跗骨节处，将羊屠体稳定送至管轨上。↓扯(撕)皮用枷锁卡紧羊后腿皮，起动扯皮机由上到下健身运动，将人造革卷撕。规定皮上不带腰，不带肉，皮张不碎。扯到尾端时，缓减速率，用刀将牛尾巴的根处剥开。扯皮机匀称往下健身运动，边扯边用刀剁皮与***脂肪，皮与肉的相接处。扯到腹部时适度提升速率。扯到头顶部时，羊屠宰设备改造3，把不容易拔开的地区用刀剥开。扯完皮后将扯皮机校准。↓割羊头用刀在羊脖一侧划开一个手掌心宽的孔，将右手伸入孔内把握住羊头。沿放血刀出口处割掉羊头，挂同歩检测路轨。清洗羊屠体
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