黏度反映白油油品的内摩擦力，是表示油品油性和流动性的一项指标。黏度的表示方法有动力黏度、运动黏度、恩氏黏度等。运动黏度的单位是m㎡，采用低剪切的毛细管黏度计测量。工业白油、化妆品级白油等白油一般是测40°C的运动黏度，内燃机油和车辆齿轮油测其100°C时的运动黏度。还有一种黏度为动力黏度，单位为mPa.s，采用高剪切力的旋转黏度计测量。由于白油产品的黏度与温度有关，白油，因此没有标注温度的黏度毫无意义。
食品机械白油用于食品非直接接触的食品加工机械设备的润滑，包括粮油加工、水果蔬菜加工、乳制品加工等食品工业加工设备的润滑；化妆级白油用于化妆品工业原料，制作发乳、发油、唇膏、护肤脂等。白油的级别不同，白油规格不同，其价格差别较大，往往有几倍甚至几十倍。一般粘度越大的白油产品价格越高，利润也越大。从我国白油市场产品质量看，真正符合化妆品级、食品级的白油数量很少，我国白油产业现主要集中在工业白油方面，但是随着白油企业的重视，***力度的加大，食品级白油和化妆品级的白油产量将日渐增加，成为主品。
中国的白油产业尚处于起步阶段，大庆食品级白油，需要加快速度大力发展。我国白油产业在国内有充足的原材料、人工低廉，但是生产设备陈旧、生产技术落后，为白油产业规模化急需改进。中国市场对于白油需求的日益增加将加快白油产业的规模化发展。我国塑料、橡胶行业以及其他相关行业正快速发展，对白油产品的需求将逐年激增；近年来，我国白油的开发应用已得到一定的发展，大庆石蜡油，但与国外产品相比还存在一定的距离。在国外，尤其是发达***，高粘度白油的生产工艺已经非常成熟，而且其市场需求量也很大。而在东南亚，白油需求全部依赖进口，此为我国发展白油项目也提供了很大机会。在未来几十年里全世界白油需求量以每年超过10％的速度递增。
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