厨房通风中产生问题的主要原因，
一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调
不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。
中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。
为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，排烟管道净化工程，否则，蒸汽将充满整个工作间，影
响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
在通电、通水、通气的情况下，由于水流的压力打开微动开关，排风电机开始工作排气，同时脉冲点火器开始放电，燃气控制电磁阀打开气流通过进入燃烧室，燃气遇到电火花点燃，开始加热循环水箱，热水在冷水排出后很快流出。如果水温高于五十度，限制温度控制器工作，切断电源，燃气熄灭。如果室外的风压过大或者烟道堵塞，循环水箱长时间使用导致水箱换热片融化粘连，排风不畅，风压开关会关闭电源，燃气热水器停止工作。通常风压开关比较容易出故障，表现为：燃气热水器可以启动，但是几秒或者几分钟就自动熄火。
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：
（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，***较大。
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