2,3,5,6-四甲基吡嗪
中文同义词: ***嗪;***嗪一号碱;磷酸***嗪;四甲基吡嗪;四甲基吡嗪磷酸盐;2,3,5,6-四甲基吡嗪;2,3,5,6-四甲吡嗪;2,3,5,6-四甲基哌嗪
英文名称: Tetramethylpyrazine
英文同义词: BS Factor;Ligustrazine;Pyrazine,tetramethyl-;Tetramethylpyrazin;tetramethyl-pyrazin;2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINE;2,3,5,6-TETRAMETHYLPYRAZINES;2,3,5,6-TETRAMETHYL-1,4-PYRAZINE
CAS号: 1124-11-4
分子式: C8H12N2
分子量: 136.19
EINECS号: 214-391-2
化学性质 白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃，熔点84～86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。
天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。
2,3,5,6-四甲基吡嗪 性质
熔点 77-80 °C(lit.)
沸点 190 °C(lit.)
2,3,5,6-四甲基吡嗪 用途与合成方法
食品添加剂允许使用量允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 允许使用量（g/kg） 允许残留量（g/kg）
2，3，5，6-四甲基吡嗪 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的允许使用量和允许残留量
用途 GB 2760—1996：允许使用的食用香料。主要用以配制肉类和可可、花生、坚果、咖啡、巧克力等型香精。
用途 用于***生产。
用途 用作调味剂、酒精饮料的甜味增强剂、卷烟的矫味剂和增补剂
生产方法 由***与***乙酯缩合生成丁二酮单肟，再经还原、环合而得甲甲基吡嗪。环合反应产物进行水蒸气蒸馏，馏出物冷却、结晶、过滤，得四甲基吡嗪粗品。精制时采用水重结晶和活性炭脱色。制备其盐酸盐时，可将其在***中滴加含15%-20%***的乙醇溶液成盐。
生产方法 由2，3-丁二酮和2，3-丁二胺缩合而成。
