高汤厂商-高汤- 无锡星源

　　什么是高汤调味料?主要作用是什么?

　　高汤是烹饪中常用的辅料之一，高汤厂商，主料不同做出不同的高汤，生活中常见的几种高汤有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、素高汤等。高汤做法讲究、用料实在，一般选用鸡骨、猪骨或牛骨加入葱姜酒进行小火慢煮熬制而成，高汤代加工，通常制作一锅高汤耗时长达近2小时或以上。

　　但随着高汤调味粉的出现，制作高汤的耗时、成本都大大降低，餐饮店能够以更低的成本更短的实际制作出健康美味、鲜香营养的高汤。

　　食品行业香辛料使用技术要点

　　一、不能滥用

　　要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得效果。如，要脱臭、矫味，则须使用大蒜、葱类、、香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果为好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。

　　二、不能过量

　　如、，使用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶、等多了会产生苦味;丁香过多会产生刺激味，***其它香辛料的香味;百里香、月桂叶、紫、莳萝籽使用过量会产生药味等等;

　　原料配比

　　1.高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，高汤供应，谷糠100公斤，6公斤。

　　2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，高汤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，13公斤——调味酱代工友情指出!

　　二.粉碎蒸熟

　　代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。