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甘油脱水有二种方法:分子结构间脱水获得二甘油和聚甘油;分子结构内脱水获得。甘油与碱反映生成醇化物。与醛、酮反映生成缩醛与缩酮。用稀空气氧化生成甘油醛和二羟基;用空气氧化生成甲酸和室内甲醛。与氧化剂如铬酸酐、或溶液触碰,能造成点燃或发生。甘油也可以起硝化反应和乙酰化等***。***。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害,在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中,如使之饮用极大量时,具有与醇相同的作用。
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