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白酒生产中到底用到哪些水？
降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
(2)口味
在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
(3)pH值
一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质佳。
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新工艺白酒
新工艺白酒是用食用酒精，进行串香、调香和固液 结合法加香精、香料等勾兑而成的白酒。
新工艺白酒源于50年代未60年代初，那时***刚刚成立，百废待兴，“有粮吃，不饿死”，成为当时老百姓的奢望。***为解决白酒供需短缺问题，轻工部把“出酒高，周期短，不费粮，有白酒固有风味”这一课题作为重大科技攻关项目，经过大家们的攻关、试验，定型了新工艺白酒的酿酒工艺。
新工艺白酒耗粮少，周期短，成本低，1.5到1.7斤粮食可生产1斤酒精，而1斤酒精能勾兑成近2斤新工艺白酒。
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凤香型白酒是如何确立的？
1994年***轻工业部在陕西西安召开凤香型白酒香型鉴定会，参加了会议，会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报，对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证，会议认为，以西凤酒为代表的白酒企业，在我国十几个省市都有生产，年产量占有一定的市场份额，具有普遍性，白酒生产工艺成熟，微量香味成分有特别之处，既不同于清香型白酒，有不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了***成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。至此，凤香型白酒研究告一段落。
以西凤酒为代表的凤香型白酒香型的确立，引起了我国许多白酒厂家的追逐，在此之后，一些新的香型相继出台，并不断增多。一些行业人员和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑，遂将这些香型通称为其他香型：小香型。
香型是历史的产物，随着技术的进步，我国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视，一些企业试图创立新香型，岂不知，香型的成立既要有工艺特色，又要有市场基础和代表性，这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要，如西凤酒被定名为“凤香型”，过于抽象和简单，不能简单明了的彰显这类白酒的感官品质，42度凤香型西凤酒·囍代理有风险吗，故称作“醇香型”才是恰当不过的。
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