企***厨房-江西厨房-东坡居厨房设计顾问(查看)

随着经济水平的快速提高，中国餐饮市场已成为餐饮业大国。面对不断崛起的餐饮行业，商用厨房设计也成为商家注重一个项目。毕竟顾客享受美食的同时，餐饮业厨房的改进和设计管理也成为不可或缺的关键环节，尤其是厨房烟道的处理。今天我们就来详细的了解一下餐饮业厨房排烟的几点注意事项！

餐饮业厨房排烟的几点注意事项!

1.排烟管道的水平段不宜过长

厨房油烟净化器排烟管道的水平段不能过长，企***厨房，特别是提高油烟净化器的空气阻力，一般水平距离不应超过15米，斜率应大于2%。水平端应安装活接头，以便于清洗管道中的油垢。新的厨房净化器安装在厨房排气扇近端前，尽量减少排气管和风机叶轮的附着，延长管道清洗和风机维护周期。连接到排气盖的分支管应配备气量调节阀。

2.厨房供气系统采用直流

厨房供气系统应采用直流方式，厨房通风工程系统应采用变速风机或联合风机供排风。这样，任何时候产生的大量废气可更直接和有效地排放到室外。

造成商用厨房噪音的原因，大部分与排烟系统、白钢调理及中国厨具的制造工艺有关，而噪音的控制是一个技术问题。由于系统噪声的复杂性，也增加了噪声控制的难度。***证实，若长时间暴露于过度噪音污染会导致耳朵不适和耳痛症状，损害***，分散注意力，降低工作效率，厨房改造，并导致***系统功能障碍。如果想解决噪音，就必须噪音的来源。

东坡居商用厨房工程设计如何找到噪声？

1.中***品炉：炉子的燃烧噪声是厨房中噪声源，主要是鼓风机吹入炉头雾化燃料、雾化燃料和进气混合燃烧，体积迅速膨胀。类似于喷气发动机的燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风爆同时发生，因此声音比较大。

2.气动噪声：为了提高燃烧效率，鼓风机一般采用高速中高压离心风机，主要产生机械振动噪声和气动噪声，鼓风机的气动噪声主要是由气体与叶轮叶片和蜗壳的相互作用引起的，并通过进风口和出风口进行传递。

3.排烟系统：排风风扇产生气动噪声，风机振动与风声相似；轴流风主要是由风扇翼和空气引起的涡流噪声；风扇翼周向速度越大，噪声越大。此外，管道的狭窄部分、弯道和方管的四个角也会产生气动噪声，从而引起管道铁板的振动并沿管道传播。

厨房设计是餐厅收益的重中之重。厨房设计将直接影响餐厅的经营，甚至将影响餐厅的直接***。同时，这也会对厨房的生产能力和员工数量产生长期影响。因此，厨房设计不能草率决定，我们应该综合各种因素，作为一个整体进行设计。下面，江西厨房，东坡居厨房工程设计小编将为大家介绍厨房设计中必须考虑的几个重要因素。厨房通风：厨房通风对厨房环境非常重要，需要设计人员的详细考虑。同时，我们不应忽视厨房设备产生的混浊气体和废气。选择适当的通风设备，使厨房保持新鲜空气。

厨房明厨，地面：明厨是餐饮业发展到一定时期的产物，是对餐饮业进行改革的一种尝试，为厨师在露天烧烤、烘焙、炒菜、烹饪等烹饪空间。设计厨师应注意不要设计和增加餐厅的、噪音等。厨房的水是如何潮湿的，对于地面材料的设计和选择，必须仔细确定。选择实用的防滑地砖，以免使员工滑倒。

厨房用水，露天沟渠：很多厨房的水槽都配备得太少，职工用水极其不便，很难保洁，很难保证卫生。明沟是厨房污水排放的重要渠道。但是在一些厨房里，开敞沟太浅了，酒店厨房，或者高低没有区别。造成污水滞留，厨房用水连着，很难做干。因此，厨房设计应充分考虑取水的需要，尽可能在适当的位置使用单槽或双槽池，以确保食品生产环境的清洁和卫生。

厨房照明：餐厅的照明是文化的，厨房的照明是实用的。这里的实用工具主要是指应该有足够的灯光来把握菜肴的颜色；板上应该有明亮的灯光，有效地防止和追求精细的刀工；盘子上方应有足够的灯光，杂草应该混入餐厅并流入餐厅，等等。厨房照明不必像餐厅那样豪华优雅，布局整齐，但其作用不可忽视。

厨房是餐饮企业的重中之重，做好厨房的设计和规划，可以进一步提高服务水平和产品质量。