无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。用途：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。柠檬酸钠在工业中用做抗血凝、化痰药和药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为***洗涤剂的助剂；还用于酿造、摄影***和电镀等，在食品饮料工业中也起到很好的作用。
在***，柠檬酸钠的用途也很广泛。利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等。柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能:安全性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而，对人类健康不会产生危害。
柠檬酸钠具体用途：柠檬酸钠如用于清凉饮料等，批发片碱，可缓和柠檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸败剂等；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。柠檬酸钠的性状：柠檬酸钠又称枸橼酸钠。柠檬酸钠为无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。易溶于水、难溶于乙醇，熔点150℃。化工、皮革、印刷、***电镀及原子能等工业。
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