毛竹笋
竹子是在我国种植总面积较大 、经济价值竹种，苦笋怎么炒好吃，江南地区于3月中下旬至5月下旬采摘春笋，以笋尖刚外露土面时挖掘的春笋是，笋壳背景色浅黄，单独重1～1.5公斤。笋体外露土面后，笋壳颜色变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称之为“毛笋”，单独重2～5公斤乐山龙须笋，四川成都龙须笋
早春笋
四川龙须笋，成都龙须笋早竹产自浙江和江苏南边，竹秆高3米多，粗3厘米多，成都苦笋，有紫头红与芦头青2个变异。紫头红从2月中下旬至4月中下旬出笋，笋壳浅紫，有褐点和小软斑，笋长15～20厘米，基都粗约3厘米，单独约重0.1kg。
甜春笋
甜笋竹为莎草科刚竹下属的一个种，秆高4～7米，径达到5cm。叶片下表面密生柔毛，叶片较小，苦笋批发，呈矛。新秆密被白霜，秆有细腻的纵肋。箨鞘淡棕色，具较密的深褐色小黑斑并被稀少而站立的掉下来性刚毛。笋期4月中下旬，极美味，产浙江省、湖南省、广东省及海南省等省。
新鲜竹笋怎么剥皮？
1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。
2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
冬笋:
中间鼓 ，两头尖 ，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，要重的那个 关键字：沉。
竹笋为何要焯水？如何焯水才恰当？
1、竹笋去外皮清洗，大的对半割开。竹笋务必除去外皮再煮，由于竹笋外皮具备较高盐酸和苦味素，苦笋零售，一起煮出去竹笋吃着味儿好苦，还很麻嘴，很大的必须割开便捷后边焯水；四川龙须笋，成都龙须笋
2、水打开竹笋，加一勺盐焯水五分钟。竹笋焯水一定要开水下锅加一勺盐焯，由于冷水下锅竹笋尽管苦涩味麻味去除开，但香气和脆爽口味也一并去除开，因小失大，另外放盐是为了更好地防止竹笋煮熟且提升底味；
3、捞起来竹笋，用冷水浸泡3-4钟头就可以。竹笋要想既吸引香气又除去苦涩味和麻味，的便是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温下饮用水就可以，掰成条浸泡去异味实际效果更优，半途需1小时换一次水，那样浸泡好的竹笋，以后吃着是香甜芳香的，无论是炒着吃還是拌凉菜吃味儿都非常好乐山龙须笋，四川成都龙须笋
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