






无铝油条膨松剂(即:黄金酥)是以焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉、碳酸钙、磷酸二氢钙、木聚糖酶等食品添加剂复配而成。其成分不含铝、是制作无铝健康油条等油炸食品的现代工艺食品添加剂。
无铝油条膨松剂的特点:1.安全、放心,无铝更健康。2.快速,醒发30分钟即可炸制。3.口感好,无碱涩味。4.炸出的油条蓬松,体积大。5.能够有效的降低炸油条的用油量。

对炸油条的面粉的品质的要求:通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉,就是我们通常所说的特二粉或者粉。比较适合炸油条面粉的主要技术指标:湿面筋含量为26-28%,杭州油条膨松剂,面筋质量要求在40-60%左右,稳定时间要求在2-3min,拉伸高度建议在200BU以下。
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炸油条的各种原料说明:
面粉:炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条粉更加适合炸油条。
无铝油条膨松剂:无铝油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的1.5-2%的比例使用。刚开始使用可以先按照1.5%的比例使用,油条膨松剂批发,然后根据炸的油条起效果,油条膨松剂厂家,酌情增加或者减少使用量。
3、食用盐:炸油条时一般都会添加一些食用盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食用盐添加量为面粉的1%左右,也可以根据实际情况而定,油条膨松剂价格,适当增减。
4、油条和面用水量的介绍:使用无铝油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
5、食用油:油条和面添加5%的食用油,可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油,大家可以根据情况自定。

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