广东厨房品牌-东坡居厨房工程

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饭堂厨房设备常见布局类型

厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，有以下几种类型可供参。

L型布局

通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用L性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。

相背型布局

把主要烹调设备，厨房品牌，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。

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2、抽排烟系统

因为厨房设备在烹饪的时候容易造成厨房油烟，因此必须装有抽排烟系统，都是卫生行政部门所要求的.它关键的设备有:烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、横风管道等，它的覆盖范围要比灶具地区大.定时执行清理排油烟管道，拆换油网是保持防排烟系统通畅的必要方法.

3、存储设备

为了实现储放蔬菜水果、米面、冼手等必须，食堂厨房内还需配备各种各样存储设备.关键有水池:普遍的有两星、三星水池;架台:木案操作台，米面架，四层或五层货架、菜架、仓储货架等.此外，也必须有送餐车、收餐车、调料车、售卖台、收残柜、墩布池、解冻池等设备.

4、制冷商用厨具设备

便于原料的冷藏、冷冻，经常要用冷柜，以4门，6门更为普遍.假如需要量更大一些，则要采用冻库，存储時间长、高，抑止菌，增加仓储货架期;有制冷设备，相对的，也就有保温设备，以便能保持食品类的溫度，隔热保温售卖台、保温桶都是不可或缺的.

5、炊事机械设备

这里主要采用的是一些中小型的机械设备，较为常见的商品有切片机，搅拌器，和面机，压面机，豆桨机、绞切机、去皮机等产品，这种机械设备品牌类型许多，作用有多有少，价钱不一，一般是要依据食堂的级别需要来配备的.

6、消菌设备

无论是学校食堂还是学校外餐馆，消菌设备都，是为人们抵挡病菌的天然屏障，高温消毒柜、蒸气消毒间、带烘干杀毒功能的洗碗机等等.

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商用厨房设备设计是复杂的设计工程

在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此，需要反复斟酌，优中选优。要达到提高厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。

商用厨房设备设计作为一门的设计技术，它融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。

在厨房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内，所涉及的技术门类多，水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等，设计精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建设工程项目中，它属于技术复杂的一类工程项目。

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