新鲜竹笋怎么剥皮？
1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。
2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
冬笋:
中间鼓 ，两头尖 ，苦笋的好处，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，要重的那个 关键字：沉。
02冬笋，蕴含于土中的细嫩。成都龙须笋苦笋
02冬笋，上海苦笋，蕴含于土中的细嫩
元朝张昱曾在诗里写到：“僧家嗜笋如嗜肉，一肚子生香贮寒玉。”这儿的笋，就是冬笋。冬笋一般生长发育于阴历十月至新春佳节前后左右，它存于土中，路面上无法发觉它的踪迹。要找笋的熟练工，才可以的寻找冬笋的部位。新鮮的冬笋两边小正中间大，苦笋价格，表面有毛绒绒的鱼鳞，拿在手上沉重的一坨。由于藏于于土中，因此材质细腻，口味嫩幼。清朝文人墨客李斗在《扬州画舫录》里将冬笋列入小八珍之一。现如今，阳历的一二月份，恰好是吃冬笋的好时候。不管烧、炒、焖、煮、炖，还是做为配料或者包馅，冬笋都能的融入四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，
并且，冬笋还能够与其他食物的鲜香配搭，搭建出与众不同的美味可口。四川苦笋，成都苦笋，四川成都苦笋冬笋的CP毫无疑问是猪肉。不论是苏轼提到的“顿顿笋煮牛肉”，还是李渔说的“（吃笋）素宜清水，荤用肉猪”，都指出了冬笋的搭配。长期的烧煮，使猪肉的植物油脂渗入到冬笋的身体，而冬笋的芳香又中合了猪肉的油腻感。在许多地方菜中，冬笋都在所难免和猪肉凑出一对儿，冬笋炒腊肠、冬笋焖排骨、香肠煨冬笋、冬笋煨腊肉……
“冬笋”和“春笋”有啥区别？
四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，四川成都龙须笋营养成分区别非常大。随着着冬季的来临，脆爽爽口的冬笋也慢慢发售，变成很多人 青睐喜欢的特色美食之一。冬笋和春笋的区别？
1、发售时节区别。冬笋一般是在每一年10月中下旬到第二年2月初中间采摘开展出售，而春笋一般是在每一年3月中旬到清明时节期内采收出售；
2、实质区别。冬笋一般就是指还未出土的毛竹笋的侧芽生长发育而成的笋芽，不可以长大了成竹子，而春笋一般就是指破茧而出的新生春笋，又叫竹芽，能够生长发育成毛竹，它是二者的实质区别；
3、外观设计区别。冬笋的外型一般看起来粗大，由于是未出土的地下茎因此较为胖矮，而春笋的外型一般全是看起来长细，由于是出土的春笋因此都看起来挺直苗条；
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