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食堂厨房排污沟环境卫生设计
(一)除臭、防蝇、防蛀
食堂厨房的明沟不露出，应出示水封等设备。排水口应是网条式地漏或蜂窝状物，并被别的物块阻拦。下水管道的出入口与防蝇不锈钢丝网连接，下水管道围栏由钢或铜做成，不但鼠标和防腐蚀（废水有必须的腐蚀），围栏的栅条不适合过大，无法避免鼠标通过。
(二)设定油类分离舱
食堂厨房绝大多数排水管道为油溶性，应配置别的排水设备，并采用油分离出来对策，厨房设备哪里有，并通过隔储油罐的安裝进行解决。在饭店的厨房，必须将不锈钢板油分离器安裝在饭店的厨房内。在小水箱内设定渗水，南沙区厨房设备，堵塞较大的杂物，防止注入管堵塞。
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餐厅厨房布局要注意哪些事项
餐厅厨房在设计时要规划布局好，这样有利于提高厨房工作效率和避免安全隐患。那么，餐厅厨房布局要注意哪些事项呢？我们一起来了解下。
合理的厨房布局设计
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互***又相互沟通，厨房设备加工，以便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
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商用厨房设备的选择原则有哪些？
商业厨具的选用原则如下：
一是卫生原则。
厨具应具有抗污染能力，尤其是具有防止食物污染如蟑螂、老鼠、蚂蚁等的功能，以保证整个厨具的内在品质。现在市面上的一些橱柜都已经采用了防蟑条密封，这项技术可以有效的防止食物被污染。
二是消防原则。
在现代家庭，厨房是使用明火的地方，阻燃性能的高低，决定了厨具乃至家庭的安全性，厨房设备哪家好，尤其是厨具表面的阻燃性能，更是选择厨具的重要标准。因此，正规厨具生产企业所生产的厨具面层材料全部采用不燃、阻燃材料制作。
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