卤味猪耳朵加工-河北卤味猪耳朵-珍卤道食品加盟(查看)

卤味本来就是一个服务行业，所以好的服务是非常重要的。很多做生意的人喜欢斤斤计较，不愿意吃一点亏，这样的生意是很难做起来的。看到顾客来了，热情地打招呼，询问顾客的需求，推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的，很多客户有时候不想消费，但是被商家的热情打动，也是会冲动消费的。不管你是自己开门面或者是在外面摆摊，好的服务是吸引的一大助力。

卤水要专卤，不可混为一锅。即使同一味型的卤水想要做出特色，主要原料也要分锅卤制。如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;需辛辣味较重的鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠类为一类卤水;含淀粉较多易变质的豆制品和藕类则为一次性卤水；腥味较重的肠和肚类为一类卤水；牛、羊肉各为一锅卤水。

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸气，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。加水的方法有两种：①事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。②事先熬制好高汤，在卤制前加入原卤汁中，稍熬后再进行卤制。由于高汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切忌在卤制原料时加入 冷水，这样会减弱香味、鲜味和咸味。

现代肉制品加工中自控式卤煮设备的广为应用，为酱卤制品的标准化、规模化加工生产和质量提高提供了可能。肉味菜肴的口味一般以咸鲜为基础，卤味猪耳朵加工厂，适当兼顾甜，酸辣诸味。应着重抓住咸味这个主味，卤味猪耳朵加工，根据原料等各方面的具体情况定味。因为不同原料对咸味的吸收是有差异的，卤味猪耳朵批发，就是同一原料，不同季节、不同配料，口感也会有变化，河北卤味猪耳朵，所以卤味制品的定味不能千篇一律。

另外，预制时调味不能过重，否则会给成品的口味带来影响卤味菜看的色泽也应根据不同原料和不同季节面有所变化，尤其是红卤，看似一色，其实不同原料卤制后的色泽不会完全样。应根据实际情况适时调整配方。