食品加工废水的水量水质特性主要体现：
1、生产随季节变化，酸菜废水处理中水回用，废水水质水量也随季节变化。
2、废水量大小不一。
3、食品工业废水中可降解成分多，对于一般食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，酸菜废水处理达标排放，其废水中的成分也以自然有机物质为主，不含***物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。
4、高浓度废水多。
5、废水中含各种微生物，包含致病微生物，废水易发臭。
6、废水中氮、磷含量高。
酸菜废水处理
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食品工业原料广泛，制品种类繁多，加工过程要使用大量水，因此有很多废物作为污水的形式排放。排出废水的水量、水质差异很大。
食品厂污水中主要污染物有：
(1)漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等。
(2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
(3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等。
(4)原料夹带的泥砂及其他有机物等。
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食品工业的分类: 食品工业包括许多与饮食有关的行业，有不同的分类方法。若按所用的原料分类，酸菜废水处理达标外排，可分为：肉与肉制品工业;水产品加工工业;禽蛋加工工业;水果、蔬菜加工工业;乳品加工工业;制糖工业;粮食加工工业;淀粉工业;使用油脂工业;发酵工业;调味品及食品添加剂工业等。
食品加工污水处理工艺特点:
1、抗冲击能力强，湖南酸菜废水处理，工艺稳定性好;
2、***省、运行费用低;
3、具有脱氮、除磷作用。
4、所需机械设备少，日常维护简单;
5、占地面积少，对周围环境无不良影响。
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