做面包也能添加谷朊粉？
添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。
另外焙烤制品颜色主要由于美拉德（Maillard）反应和焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。
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谷朊粉的价格如何
谷朊粉的价格随着市场的好坏而有所波动，在大宗采购中，面筋粉的价格稳定在10000元/吨的门槛左右。常规市面上的面筋粉规格以25千克为一袋的较为常见，价格在250元左右每袋。
面筋粉的牌子很多，其中国内目前比较的面筋粉以优昂面筋粉，素锐面筋粉，沛盛面筋粉，创丹面筋粉，佳硕面筋粉，瑞冠面筋粉，欲滨面筋粉等等
面筋粉品牌虽然多，但是我们针对客户的需求不同，面筋粉谷朊粉批发，采取了给客户推荐适合的面筋粉为主，瑞麦嘉禾的面筋粉姐姐杨合平常说的一句话就是：面筋粉不要选择贵的，要选择对的才是好的
比如粗细度中等的可以选择优昂，素锐，创丹等，用他们做烤面筋串的师傅们很多很多
瑞麦嘉禾常年经营面筋粉、谷朊粉、小麦淀粉等多种面粉品牌和种类，需要的朋友欢迎致电。
谷朊粉的用途真是广泛，越研究，越发现它的妙用不可小视，特别是创丹谷朊粉的品质。烤面筯这个说过很多次了，这次不说了，下面说点新鲜的。
今天买了一个全麦面包，其标称卖点是高纤维，要实现这个卖点，就要求加大量的小麦麸皮，而且不能用太白的面粉，这时就有个问题了：筯力不够，口感不 好，大家都知道，做面包，肯定是要用高筯粉，蛋白质含量要高，面筋粉谷朊粉批发哪个牌子好，怎么办呢？仔细一看它的配料表，面筋粉谷朊粉批发价钱，赫然写着“谷朊粉”三个字！这不就明白了，筯力不够？口感不 好？有了谷朊粉，面筋粉谷朊粉批发哪家好，这些都不是问题。
其实不仅是全麦面包，在很多种的面点加工中谷朊粉是的，因为很多食品，离了面粉的筯力是解决不了问题的，所以创丹谷朊粉的作用不可小视，关键时刻可以解决大问题。以后还要好好研究一下，还有哪些谷朊粉妙用的例子。
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