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蒸煮设备

蒸煮设备也就是大家熟知的蒸箱和煮锅，蒸煮锅一般分为三种类型，分别是单蒸箱和双蒸箱。单蒸箱适用于各种面食类的制作，而双蒸箱则适用于各类蔬菜和肉类的蒸煮，在使用方面更加便捷。这两种设备都有自动控温系统，能根据实际需求调节蒸煮时间以及温度，大大节约了人力物力。

***厨房设备种类繁多，主要涉及到蒸炉、消毒柜、切配机、切菜机、冰箱、冷藏柜、保鲜柜等。其中主要的设备就是蒸炉和消毒柜。蒸炉又分为全自动和半自动。全自动的一般有蒸汽自动循环，既节能又卫生；半自动的由人工控制，能够自由调节温度以及蒸煮时间等。

***厨房配套设施包括：排风扇、消毒柜等辅助设备。排风扇能及时将厨房内的热气排出厨房，避免高温烹饪导致食物营养流失。消毒柜能够有效杀灭餐具表面***及病菌，确保食物卫生健康。

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学校里的饭堂厨房设备设计该如何布局

学校是个传道授业解惑的、是获取知识成就人才、培养祖国栋梁的地方，一日三餐都是经过食堂工作人员精心制作而成，企***厨房，那么厨房的整体设计和功能上也要求越来越精巧，很多学校饭堂厨房设备设计已经不能满足当下的需求，迫使要进行合理改造。该如何设计?

烹调作业区域

此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间，以及相应的小型冷藏室和周转库.这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可观看厨房的办公室，冷菜间、点心间、办公室应单独隔开，配菜间与炉灶间可以不作分隔。

这一区域的布局，应靠近原料入口.区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的加工间，根据加工的范围和程度，确定其面积的大小。

原料接收、储藏及加工区域

厨房设备加工贮藏区是专门负责各厨房所需原料加工和贮藏的作业区，加工贮藏区的布局重要的一点就是将验收、贮藏加工安排在一条流程上，这样不仅方便原料的贮藏、领料和加工，还能缩短原料的搬运距离，提高工作效率。

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饭堂厨房设备常见布局类型

厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，环保厨房，有以下几种类型可供参。

L型布局

通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，广东厨房，往往采用L性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。

相背型布局

把主要烹调设备，学校厨房，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。

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