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一般情况下来说，这种比较低级的辣味大都可能出现在一些夜市上面，价格比较低的卤菜。因为他们本身是通过走量来盈利，所以在产品的品质上面并没有进行细致的打磨。如果我们想要能够很好的做出好的味道，那样的话我们就要走出辣卤的低级误区，我们先就要明白，辣椒虽然是我们的一个主要味道，但是他离不开其他的香料的辅佐，有他们一起将味道调和，就能达到一种和谐的状态。虽然做辣卤可能是一个小的生意可我们更加的要爱惜自己的羽毛，爱护自己的声誉。

封油以是卤制加工的过程中自然产生的为佳，这是因为自然生成的卤油味道比较浓郁。卤油可以随卤汁一起销售，也可以用来给卤味制品做护色油，卤味肥肠品牌，起到护色及提升口味的作用；如果你做的是麻辣卤味，卤油可以另外加工一下，轻松自制香卤辣椒油。对于大多数起来的卤水，如果是五香卤的话，一般刚开始是没有卤油的。

一锅好的卤水正确保存及养护，可以使用很久。卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发，卤味肥肠价格，同时保持卤制过程中锅内的温度恒定；但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时，长时间焖捂则易使卤水发臭甚至变酸变质。

对于美食没有要求的人不是做卤味。这样的人大都觉得什么东西都不错，吃起来没有难吃的，即使是清水煮肉不放其他东西都觉得也可以，卤味肥肠批发，吃起来都觉得特别好吃。这样的人不适合做卤味。因为他对美食味道的要求不高，甚至没有要求，只要是能吃的，河北卤味肥肠，他都觉得好吃。这样的人在进行制作卤味的时候，可能会出现在卤味里面随便放点香料就觉得好吃不错，但其他人却不会这样去觉得，感觉寡淡。要知道我们开店不是做给自己吃，是卖给顾客吃，你自己说好吃，有用吗?所以，对于这种喜欢自我陶醉，只沉浸于自己口味里的人来说不适合做卤味。