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卤水长时间不使用时随意摆放，卤味腐竹价格，并忘记每天将卤水烧开，导致卤水逐渐变坏。卤水油过多，卤水透气性不佳，长时间不透气导致卤水被焖坏。卤料包长时间使用未更换且不捞出，卤料包变质导致卤水发酸变臭。红曲米变质发酸导致卤水变质。红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，卤味腐竹加工厂，在夏天气温高时霉菌活跃，卤味腐竹加工，极易使其变质。素菜原料，天津卤味腐竹，尤其是豆腐等未经焯水等处理就同荤类原料一同下锅煮制，就会使卤水变酸。

做卤味的人都知道，素菜是不能隔夜的。隔夜素菜口感不好，有的甚至还会影响到健康问题，第二色泽不好。所以素菜一般是不能重复卤制或者进行二次售卖的。所以关键时刻，如果素菜剩得很多，商家要学会让自己吃亏。比如说临近下班的时候有顾客来了，做个小活动呀，买多少送一份素菜啊，或者买荤菜送素菜啊，看到是老顾客，直接就送一份素菜。这样很多顾客会觉得你这个老板很有人情味，很会做生意，也会让顾客觉得自己占了一点小便宜，下次也会再次光临。

毕竟是吃到嘴里的东西，大家还是比较在意卫生安全问题的。毕竟现在的人轻易都不敢上***。首先不管咱们的做法是什么样的，毕竟消费者看不见。那么摆在台面上的一定要干净卫生。很多店铺甚至是摆摊的一眼望去，乱七八糟，有的菜品甚至是黑黢黢，干瘪瘪的。这样瞬间就一点食欲都没有了。卤味讲究的就是色泽，消费者买的时候就看他的色泽是否光鲜。还有的就是虫子满天飞的。特别是夏天，卤味味道很重，也是特别容易招虫子的，建议商家要么就放个小风扇吹一吹，要么就放在保温柜里。