






制作油条的常见问题:和面方式和传统和面方式一样,采用传统的揣面叠面法,这样活制的面团炸制的油条***好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团再采用揣面叠面法。
油条起发不大可能原因:1、面粉选择不当,应选中低筋面粉或者油条粉;2、无铝油条膨松剂添加量太小;3、无铝油条膨松剂没和面粉混合均匀,油条膨松剂作用,或者和水混合后长时间搁置,油条膨松剂,导致与水反应气体散发;4.面团醒发时间不到位;5.下锅前对面团过度操作致使面团内包气体散失;6.油炸温度太低。

油条炸出来很油怎么办?
一、面粉质量不好:做油条用高筋面粉,油条膨松剂多少钱,如果面粉的筋度偏低,和面形成的面筋网络不好,炸油条就容易吸油。
二、配方配料不合理:一些客户为了增加油条的酥脆性,和面会添加酵母,如果酵母用量过大,就会造成油条吸油量偏大。
三、油炸火候没有掌握好:起锅前油温太低吸油多。炸油条过程中尽量保持淡色,起锅前提高油温上色同时使浸泡在里面的油流出。一般炸油条的油温为180~220℃,如果油温偏低,炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。
油条膨松剂特点:可使油条酥脆可口,体积膨松,色泽金黄,吸油率低。

制作油条的常见知识:油条膨松剂不可直接加入水中,若提前一天和面醒发,第二天早上炸制油条,面团需冷藏。而且面团的松弛度好的情况下(在后炸之前)不能再揉。
油条的好吃做法:
炸油条的材料:水110~120g,中筋面粉200g,油条膨松剂厂家,油条膨松剂4~6g,盐3克,细砂糖2g,色拉油10g
炸油条的做法
1.将无油条膨松剂与面粉、细砂糖、水、色拉油、盐放入搅拌机中
2.将步骤1搅拌至面筋充分形成,和成面团
3.将步骤2松弛15分钟取出,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑,再放入搅拌机中静置2~3小时
4.将步骤3松弛好的面团拉开,擀成均匀的长条,用刀将其切成3~4cm的面坯
5.将步骤4中的两块面坯叠在一起,中间用筷子压一下,待用
6.将油锅烧至7~8成热(200~220℃),将油条坯子放入油锅炸制,待油条炸至金***成熟时取出即可

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