1、酸味：
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味：
甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味：
咸味物质均属盐类（盐类并不于）多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为120000时便会让人感到苦味。
另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中醇如正、、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要与酒精和醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味：
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
国内三大被消费者熟知的***酒头部品牌，分别是拥有劲酒和毛铺的劲牌、以鹿龟酒为代表的海南椰岛和山西汾酒旗下的竹叶青酒。而在新一轮的***酒热潮中，三也都在进行新一轮的“排兵布阵”。
劲酒营收超百亿，但市场增长瓶颈凸显，重新划分草本品类的毛铺酒，正在成为新的增长点。今年5月，毛铺发布草本年份酒新品，并开始向中市场冲刺。
汾酒竹叶青酒，近两年增长强劲。2020年之前，竹叶青酒销售规模徘徊在2亿-3亿之间。2020年，山西汾酒以竹叶青为主的配制酒营收实现6.53亿元。2021年，配制酒营收总额实现12.50亿元，同比增长91.39%，增幅创下新高。
，要准备充足资金，白酒代理加盟需要资金储备和较强的调动能力，这个是如何做白酒代理的首要条件。
第二，做白酒代理一定要选，如何鉴定?好看有没有相关部门认证的合法手续。另外，如今市场上的白酒品牌少说也有上百个，竞争激烈，好选择差异化大的白酒，或者选择有多个卖点的白酒。
第三，对于产品的经营，要有一些门槛。太容易仿造的产品不要做，力源酒怎么买，一旦你努力打开市场，国内的造假跟风就会一蜂而上，好不容易打开的市场可能很快就垮掉。
这个门槛，就要看白酒原材料的来源，越珍稀越好，还有一个，技术含量越高越好，以及口感的性。
对于新手如何做白酒代理，建议留意发展中的品牌，这些品牌目前规模不大，度不高，但是***清晰，产品质量好，管理规范，尤其是价格体系统一，舍得投入。销售***执行力强。他们不会开花，但是会聚焦一些针对性的***市场进行投入，把自己的区域强势打造好后，再慢慢发展。这类品牌，可以多留意。
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