卤味猪头肉加工厂-北京卤味猪头肉-珍卤道加盟店

说自己两天就可以快速教会。很多的培训学校会进行吹嘘自己学校就算是之前一点经验没有的小白也能快速教会，并且能***开店。这是典型的利用人急于求成的心理。试想一下，一个厨房小白，即使在家学做一个简单的炒土豆丝，有可能两天都不能熟练的操作，更何况是卤肉呢。卤肉是一门系统的技术，其中包含食材选择，食材预处理，卤水调制，香料用法，卤味猪头肉价格，卤制过程，火候掌控，调料用法等等技术。这么多的细节，一个新手也不可能在两天之内掌握。如果是一个没有涉足过餐饮行业的人，两天时间能把所用香料的名字，功能，作用等问题搞清楚就不错了，更别说学习卤肉技术了。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。肉食加工批发了解这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，卤味猪头肉销售，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，卤味猪头肉加工厂，烧沸后的卤汁应放消的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，北京卤味猪头肉，即添加一次。

要注意的一点我们所进行销售的食品，尤其卤味来说要让它们有一个好的保存环境，要符合保鲜的要求。易霉变的熟食食品类，应储放在便利店小仓库的保鲜柜内，不适合在高温或常温下长时间摆放。气温较高时，对于卤水食品类要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡五分钟。对于烧烤食品类，应储放在保温箱内，不适合在温度较高的空气中长期储放。

人员卫生要求。便利店内人员必须保持手部干净整洁，直接接触原材料、半成品、成品的人员不得佩戴手表、戒指、手镯、项链、耳环。他们不能涂指甲油或喷香水。工作时不得刮头皮、擤鼻涕、挖耳朵。工作服、帽、鞋、口罩；工作服干净整洁；头发不得露在帽外，生产加工现场不得梳理头发。