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高度白酒加水变浑浊是正常现象？
高质量的高度白酒加水就会变浑浊，质量差的则不变?传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑，中***品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示，同档次同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。
张五九表示，酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯，兑水之后容易产生浑浊，无论、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的好的酒加水不浑，原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题，提前进行了相关工艺处理，“关键还是看企业怎么想的。”
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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味：
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味：
甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味：
咸味物质均属盐类(盐类并不于)多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。
另外，制曲时加曲过多，52度西凤酒代理咨询***，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中醇如正、、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要与酒精和醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味：
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
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白酒也要“醒一醒”？
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然很美但缺乏灵气，而醒酒就是要把这位睡美人唤醒。葡萄酒与空气完全接触后，其中的单宁会逐渐氧化，香味也会随氧化的过程逐渐散发出来，红酒的口感就会变得醇厚与柔和。葡萄酒在饮用前需要醒一醒，那么白酒尤其是陈年老酒，饮用前也需要醒酒吗?
“拿小壶烫一烫也是醒酒的过程。”孙宝国说，健康饮酒首先要适量，其次是讲求文明饮酒。在一些正式场合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精挥发后，浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。
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