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肉是人类饮食的重要组成部分，广义的讲，凡作为人类食物的动物***均可称为肉，狭义的肉是指动物的肌肉***和脂肪***，以及附着于其中的结缔***、微量的***和血管。肌肉的基本构造单位是肌纤维，肌纤维与肌纤维之间有一层很薄的结缔***膜围绕隔开，叫肌内膜，很多条肌纤维聚集成束，称为肌束，动物***兽药厂家，外包一层结缔***鞘膜，称为肌束膜，这样形成的小肌束也叫初级肌束，由数条初级肌束集合再形成次级肌束(或叫二级肌束)，外面包有一层较厚的结缔***膜称为肌外膜。许多二级肌束集结在一起即形成了肌肉块。肌肉***是肉的主体，它的特性支配肉的实用品质和加工性能;肉中的脂肪影响肉的适口性、风味和嫩度及肉类的加工;因此肉品质研究的主要对象是肌肉***和脂肪***。
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益生菌发酵汤剂是将中药按照一定的比例组方然后加工成中药汤剂，在一定条件下加入益生菌，中药汤剂作为益生菌的培养基使用。这一方向的研究以其实现益生菌对中药汤剂的分解转化，目前也停留在临床的研究上，***本身比较研究比较少。因为中药复方复杂的作用机制，甚至有些***明显的作用，在实际研究中受到很大程度的限制。但是作为有利于作为益生菌培养基的中药复方制剂在临床研究和应用的前景更大一些。
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******影响肉质风味的变化与提高氨基酸和肌苷酸含量、改善脂肪酸等多种综合因素有关。研究表明， 添加***组的猪肉中各种氨基酸含量均比添加***组高， 且谷氨酸、脯氨酸含量显著提高 (P<0.05) ;添加0.15%~0.20%的***， 谷氨酸和甘氨酸分别提高了14.29%、5.26%， 显著改善畜禽肉质风味 (P<0.05) ;添加1.5%的***， 与风味有关的谷氨酸、胱氨酸含量分别提高了61.94% (P<0.01) 和22.28% (P<0.01) ， 并且在一定程度上改善了肌肉中的脂肪酸组成， 其中显著提高了不饱和脂肪酸的比例;***对鸡肉的风味改善有影响， 这与肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的测定结果一致;***添加剂具有提高肌肉中鲜味、甜味、氨基酸含量和肌苷酸含量的趋势， 能有效改善畜禽肉质风味， 是有效替代***的绿色环保型***。
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