食堂厨房-东坡居学校厨房设计-海南厨房

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饭堂厨房设备常见布局类型

厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，有以下几种类型可供参。

L型布局

通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，环保厨房，集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用L性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。

相背型布局

把主要烹调设备，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。

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学校食堂厨房设备清单：

1、储藏厨具：一般分为储藏食物和储藏餐具，储藏食物一般有四门/六门冰箱，食堂厨房，平台冷藏柜，保鲜柜，四层货架，工作台等，餐具储藏一般有吊柜，碗柜，工作柜，消毒柜等等。

2、洗涤厨具：洗涤厨具一般指用来清洗蔬菜食物和餐具，冷热水供应，排水设备，洗碗池/洗菜池，海南厨房，洗涤，高压花洒，洗碗机，碗柜等等。

3、加工机械：加工机械主要用于食堂大量食物的初步加工处理，一般有土豆去皮机，绞肉机，切菜机，豆浆机，企业厨房，和面机，压面机等。

4、烹调厨具：烹调厨具主要有灶具、大锅灶、炒灶、低汤灶、煲仔炉，电饼铛，蒸饭车等，用来烹饪食物。

5、进餐用具：四格餐盘，六格餐盘，汤碗，面碗，筷子，不锈钢勺子，不锈钢盆，保温售饭台，汤桶等等。

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您必须要知道大学厨房设备的事项？

设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所设置在室内，且***分隔。

进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。

各大学厨房设备加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

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