小麦的甘油含量，对生产出的面筋粉品质有着很大的影响。
甘油在复合材料中起增塑作用，降低分子间作用力，拉伸强度和杨氏模量均随甘油含量的增加而降低；同时，蛋白质链段能动性提高，复合材料断裂伸长率随甘油含量的增加而增大。
对面筋粉进行氧化改性后，双醛淀粉颗粒表面醛基可进一步交联蛋白质。与未改性面筋粉相比，以双醛淀粉为填料可显着提高复合材料的拉伸强度。
当谷朊粉/双醛淀粉比值为19/1(w/w)时，复合材料的综合力学性能优化。复合材料的吸湿率主要取决于甘油含量与环境相对湿度与淀粉性质关系不大。
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如何选择适合自己的面筋粉呢？
通常情况下，在理化指标上蛋白应不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊场合，吸度80目，过筛率不低于95，水分应该低于9.0。
在特性方面，小麦生产的谷朊粉其筋度至少比普通小麦要高20-40个百分点，筋度直接决定了面筋粉质量的好坏这只是其一。
对于现在的终端小客户来说，除了上述指标都要合格以外，还要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出来的面筋串口感和劲道就会很理想。还有客户要求不一样，有的客户想要做出来的烤串硬一些，建议就选择面筋粉颗粒粗一些的，比如康迪60--80目的谷朊粉和佳硕面筋粉都是不错的选择。而有的客户喜欢做出来有点软的，小麦面筋粉批发，感觉吃到嘴里好嚼，这时可以选择山东瑞冠和玉梅花面筋粉，他们是不会让你失望的。
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谷朊粉的由来？
谷朊粉就是面筋粉，是从面粉中提取出来的，面粉加水成面团，用水洗，分离出不溶于水的软状***即湿面筋，除去水分形成干面筋，然后磨成粉形成谷朊粉，传统的制作流程就是这样的，但是现在市面上已经有很多谷朊粉品牌，有了的加工生产设备，这样一来就省去了很多人力和时间，方便快捷多了。
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