卤味加工-河北卤味-珍卤道食品加盟店(查看)

芳香类香料的去异处理：因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，卤味加工，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。

苦香类香料的去异处理：因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。

说自己两天就可以快速教会。很多的培训学校会进行吹嘘自己学校就算是之前一点经验没有的小白也能快速教会，并且能***开店。这是典型的利用人急于求成的心理。试想一下，一个厨房小白，即使在家学做一个简单的炒土豆丝，有可能两天都不能熟练的操作，更何况是卤肉呢。卤肉是一门系统的技术，其中包含食材选择，食材预处理，卤水调制，卤味销售，香料用法，卤制过程，卤味批发，火候掌控，调料用法等等技术。这么多的细节，一个新手也不可能在两天之内掌握。如果是一个没有涉足过餐饮行业的人，两天时间能把所用香料的名字，功能，作用等问题搞清楚就不错了，更别说学习卤肉技术了。

在进行制作卤味所使用的工艺与流程也是可以左右味道好与否，比如：火候、制作技巧、下料的先后等。原材料其质量是不是很好，河北卤味，比如对于进行冷冻过冻肉来说，这样的肉怎么进行卤制也是没有新鲜材料制作的卤味好吃，起跑线上就输了一步。卤味的味道来说其具体味道怎么样的，和卤水的制作也是分不开的，卤水调配的是否好，这是至关重要的。

卤味配方来说其实是有讲究的，讲究一卤一配方，比如卤鸡肉系列应该突出什么味型，应该怎样调配方子，的配方才更香好。卤鸭货系列应该用什么方子？卤猪货系列应该用什么方子？卤牛货系列用什么方子好等等，这些严格的讲都应该有的卤货方子，效果才好，更有特色。