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小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。
“苏打水”是属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。
碳酸氢钠为弱碱，遇酸发生中和反应，生成CO2和水
大苏打与小苏打的区别
大苏打与小苏打的区别
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食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别.所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，超细碳酸氢钠工业级食品小苏打，易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
小苏打对奶牛产奶量的影响
小苏打是碱性的，小苏打，饲料中加入小苏打，小苏打焦炉烟气脱硫除酸碳酸氢钠，奶牛吃下去，通过酸碱中和，可以很好地调节奶牛瘤胃里的酸碱度，使奶牛的瘤胃处在一个比较合适的酸碱度状态，这样有利于微生物的发育，加快微生物对饲料的消化和分解以及营养转化，增加产奶量。
在奶牛泌乳期日粮中每头每日添加小苏打150克，可有效提高奶牛的泌乳性能。用1.5%的小苏打和0.8%的氧化镁混合喂奶牛，每头每天可增产鲜奶3.8千克，对长期饲喂青贮饲料的奶牛效果更为明显。
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