在家禽屠宰加工工艺中，需要对家禽进行宰杀、沥血、脱毛、内脏去除等处理，为了实现流水化作业，通常将家禽固定在输送装置上，由其驱动完成运输，从而依次经过宰杀、沥血、脱毛等机构进行处理。
其中家禽的内脏去除工作较为复杂，首先需将家禽的胸腔剖开一道开口，由于骨骼的作用，难以将内脏中狭窄的开口中取出，需要将剖开后的胸腔展开，再将内脏从家禽中剃落下来，大型屠宰流水线设备打毛效果，而现有技术的家禽屠宰生产线不具有内脏去除装置，该道工序通常由人工完成，实行较为费力，生产效率也较低。
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我国肉类生产中使用的原料肉主要来源于牛、猪、羊、家禽等畜禽经屠宰后的。畜、禽的屠宰与加工，是生产肉制品的重要一环。屠宰加工的条件和卫生检疫，直接决定着肉品的质量和安全性。因此，屠宰加工厂的设计、卫生、设备、检疫条件等均要符合肉品生产***及、行业标准、出口商检标准等的要求。
屠宰工艺
屠宰加工工艺屠宰加工工艺过程：→淋浴→致昏→刺杀放血→煺毛→体表检验→开膛解体→屠体修整→检验盖章。
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