酱料代加工-星源食品厂-酱料代加工生产厂家

两者在烹饪当中使用时的注意事项

　　一、使用味精要注意：

　　1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对******，且难以排出体外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

　　3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食1盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，酱料代加工生产厂家，低于此温度，味精难以分解。

　　5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕妇及婴***不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。

鸡精味精的异同点

随着我们日常饮食的日渐丰富，我们的调料也在不断的进化，大家对于鸡精想必也不陌生，鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，酱料代加工厂，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。在做菜时把鸡精放进去可以为我们的菜肴体现，但是鸡精并不能取代味精，他们不是一样类型的调料，鸡精代理介绍一下这两者有什么异同点。

　　多数厂家不作鸡精用量的建议，至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。味精易溶于水，酱料代加工，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

调味品的小知识

　鸡精生产厂家醋由米、麦、高粱或酒等酿制而成，味酸微苦，性温。醋中含有多种***必需氨基酸、***C、苹果酸等，不仅如此，我国自古就有“食以味为先，味以酸为首”之说。实践证明醋有增进食欲，帮助消化，酱料加工，杀菌抗毒，软化血管，止血等功能。尤其对于那些爱美的女士，适量食醋有润肌肤、美容颜的作用。

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