里脊肉几乎都是瘦肉,是猪牛羊身上瘦肉的精华部位,因此比较适合切片煎、炒、煮。但如果烹调时间过长,水分丧失较多,口感就会特别硬。
为了避免这个问题,在烹调的时候可以采用上浆的方式,用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制,烹调中淀粉或鸡蛋清会形成保护性的外壳,阻止肉中的水分流失,口感较嫩。
也可以用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等预先处理20分钟左右,它们中含有消化蛋白质的酶,也就是蛋白酶,可以***肌肉的结构,嫩化肉质。
土猪肉是传统的土方法,把猪食料煮熟喂养的猪,而不喂带添加剂的饲料和收的饭馆的潲水油,喂的全是青饲料而不是精饲料,再加煮熟喂养的五谷杂粮的老品种青猪(黑毛猪),而不是良种猪(白毛猪),喂养时间都是1—2年,重量100公斤左右。这样饲养出来的老猪,皮厚,不肥,很瘦,煮熟后,有香味,让舌尖品偿的美食,这就是土养的猪肉。
卫生检验用于生产冷却肉的畜禽,生猪肉价格,应选择来自非疫区的健康畜禽,生猪肉,屠宰前必须经有关部门的严格检验,证明完全符合所规定的生产要求后,方可进入屠宰间候宰。
不要吃反复解冻的猪肉
很多人可能知道久冻的猪肉不能吃,却不知道反复解冻的猪肉也不能吃。
因为猪肉经过反反复复解冻后,肉的品质发生了变化,更容易被***、病毒侵蚀!
有无异味
正常猪肉微腥,有香味,无异味。如果有哈喇味,则提示肉里的脂肪已经氧化变质;有臭味,则表示猪肉已经变质。
有无弹性
用手摸一下猪肉,生猪肉哪家好,的猪肉应该是油腻、润潮的,切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏,则说明猪肉已经变质。
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