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如何快速鉴别白酒的优劣？
在打开白酒瓶饮用前，可采用以下方法:
①取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
②将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并无明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优酒。
③取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优酒。
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酒的分类：
按商业经营分类
我国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种***材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和***价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
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白酒勾兑的原理
在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有几百、上千种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在，使白酒有别于食用酒精。当它们在酒中含有一定的量，并且成分之间以某种量比关系存在时，便决定了白酒的风格和质量。
白酒的生产同厂不同车间、同车间不同生产时间的客观情况，使不同条件下生产出的白酒所含主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定，勾兑便不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。
白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。
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