不同的***或地区，对利口酒的定义各不相同。
关于利口酒的相关规定
加拿大的食品******中规定，利口酒是一种酒精与植物原料，通过浸泡、过滤或者浸渍的方式混合而成的酒精饮料，酒精度至少达到23%，甜剂的使用量至少要达到终液体量的2.5%，可以包含天然或人工的增味增色剂。值得一提的是，美国与加拿大的定义很相似。
而在欧盟，利口酒被定义酒精体积不低于15%，每升酒液中的含糖量必须在70-100g之间，所添加的原料必须是以自然（例如水果、果皮、坚果等）或等同于自然的增味剂，酒标上必须说明酒精度和食用色素。
从以上的相关规定来看，简单来说利口酒就是一种在某种基础酒精上通过增甜、增味而得到的一种酒精饮料，常常表现出水果、坚果、草本植物、花朵般的浓郁风味。而诸如风味伏特加、调配酒之所以不能称之为利口酒，很大程度与甜度以及增味的方式不同有关。
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利口酒的分类
酒精的分类，通常都是按照颜色、地域、原料或者工艺进行分类的。然而，利口酒的地域性/风土特征并不明显，所涉及的原料因种类繁多而使得颜色和风味都各有各的特点，加之工艺上的多样化，想要给利口酒进行细致的分类，的确是一个庞大而复杂的工程。
不过，我们还是可以从常见的一些利口酒以及从它们的风味类别进行相关的分类。
# 水果利口酒
水果利口酒经常在调制鸡尾酒中使用，原则上水果可以直接通过浸泡或者浸渍的方式直接提取风味，但考虑到效率，也有酒商会直接使用果汁或者水果提取物直接来加速进程。
在水果利口酒中，有时候会使用到“天然提取的”等效增味剂，由于水果风味可以解构成风味化合物，因而可以从更便宜的水果中提取相关风味化合物从而节省成本。
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利口酒特点
利口酒泛指酒中添加了天然芳香***动、植物，并具有一定***作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。其多采用芳香及***植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。
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