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目前，食品安全检测的类别主要有残留检测、***检测、食品微生物及检测、食品添加剂检测、食品接触材料检测。因此，根据食品安全检测项目类别划分，检测仪器可划分为检测分析设备、***检测设备、食品微生物及检测设备、食品添加剂检测设备、食品接触材料检测设备等。
在科技进步和市场需求推动下，我***品安全检测仪器在研究和应用方面取得了迅速发展，检测仪器日益趋向高技术化、系列化、速测化、便携化，分子生物学检测方法(捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法、微型自动荧光酶标法等)等检测方法已越来越多地应用于食品安全检测中。
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GC色谱的发展与下面两个方面的发展是密不可分的。一是气相色谱分离技术的发展，二是其他学科和技术的发展。1952年James和Martin提出气液相色谱法，同时也发明了个气相色谱检测器。这是一个接在填充柱出口的滴定装置，用来检测脂肪酸的分离。用滴定溶液体积对时间做图，高压制备色谱系统消耗品，得到积分色谱图。以后，他们又发明了气体密度天平。1954年Ray提出热导计，了现代气相色谱检测器的时代。此后至1957年，是填充柱、TCD年代。
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顶空GC通常包括三个过程，一是取样，二是进样，三是GC分析。类别根据取样和进样方式的不同，顶空分析有动态和静态之分。所谓静态顶空就是将样品密封在一个容器中，在一定温度下放置一段时间使气液两相达到平衡。然后取气相部分带入GC分析。所以静态顶空GC又称为平衡顶空GC，或叫做一次气相萃取。如果再取第二次样，结果就会不同于次取样的分析结果，因为次取样后样品组分已经发生了变化。与此不同的是连续气相萃取，高压制备色谱系统***，即多次取样，潮州高压制备色谱系统，直到样品中挥发性组分完全萃取出来。这就是所谓的动态顶空GC。常用的方法是在样品中连续通入惰性气体，美正集团高压制备色谱系统，如氦气，挥发性成分即随该萃取气体从样品中逸出，然后通过一个吸附装置（捕集器）将样品浓缩，后再将样品解析进入GC进行分析。这种方法通常被称为吹扫-捕集分析方法。
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