虽说简单就好，但并不是说不进行煮熟直接生吃，虽然生食蔬菜对***有些有益作用，卤味猪肚品牌，但生食蔬菜时要注意安全，因为蔬菜上边可能会有清洗不掉的***如李斯特菌，或者其他***物质。要注意蔬菜的清洗，并注意用清洁的刀板和容器，切勿和切过生肉、生鱼的刀板混用。尽量选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，卤味猪肚价格，在无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生食。生食时可将新鲜的蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，也可切块蘸酱等。
封油在实际操作中是很重要的，卤味批发像五香卤水这类封油是不宜过厚的，卤味猪肚加工，这需要我们每次卤完食材后，及时撇掉多余的油，保留薄薄一层即可，一般一厘米左右就行了；对于麻辣卤水封油达到4厘米；盐水卤封油一般保留两厘米左右即可。我们要通过熬制高汤这一个步骤，来为我们的卤水增加油脂。这里提醒大家千万不要使用大骨白汤添加剂，虽然这些东西做出来汤的味道很好，天津卤味猪肚，但是根本就没有使用猪皮和五花肉卤制出来的卤水那种丰富的油脂。
销售熟食制品应当达到下列卫生要求：
1、销售的熟食应当进行登记，取得生产单位的出厂合格证。销售熟食应当标明产品名称和生产单位。
2、卖熟食前，要严格把关，用工具提货，并将货款分开。
3、熟食房应配备空调和紫外线灯，温度应保持在25℃以下。
4、散装熟食不得超过4小时。其他市场的熟食必须冷藏，再加热后出售。
运输熟食制品应当达到下列卫生要求：
1、运输熟食应当使用工具、容器和车辆。运输过程中应注意操作卫生，防止污染。
2、发货前应对车辆、盛器、工具等进行检查，运送的熟食应当货单同行。
3、运送熟食后的工具、容器和车辆用应清洗消毒。
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