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利口酒

利口酒泛指酒中添加了天然芳香***动、植物，并具有一定***作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配制酒中的果露酒极为相近。其多采用芳香及***植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。

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利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。是用是利口酒

由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，常见的分二大类，即：植物、水果。所以利乔酒气味芬芳，口味甘美，适合饭后单独饮用。利乔酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒相对来说糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等***作用；或作为烹调和制甜点用酒。

利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，但各自的配方都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。

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（5）澳大利亚托卡伊：将密斯卡岱（Muscadelle）晚采收后，除梗破碎，压榨浓缩，前期像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，终止发酵，使其终酒精度达到 18-19%。然后再放入 “现代索罗拉系统”（Modern

Solera）进行陈酿数年，置于温暖的条件下，加速其成熟，让其带有马德拉和氧化风味。澳大利亚托卡伊都为甜型。

（6）葡萄牙利口甜酒 Licoroso：由葡萄牙本地葡萄酿造而成，如费尔诺皮埃斯（Fernao Pires）等，在发酵过程中，添加白兰地，使葡萄酒酒度为 15-22 度之间。这是葡萄牙除了波特和马德拉之外，另一的利口酒。利口葡萄酒种类繁多，除了上述 6 大类型外，还有：法国蜜甜尔（Mistelle）、甜型味美思（Vermouth），干邑地区的夏朗德皮诺酒（Pineau des Charentes），雅文邑地区的弗洛克-德加斯科涅（Floc de Gascogne），汝拉地区的香甜酒（Macvin），香槟或勃艮第的甜酒（Ratafia），博若莱地区的甜酒（Rikiki）以及朗格多克的甜酒（Cartagene）等等。

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