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食品增稠剂在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。

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分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：由植物渗出液制取的增稠剂，由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的；由植物种子、海藻制取的增稠剂，由陆地，海洋植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，甘油 化学***，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的渗出液；由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂，这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是蛋白质；以天然物质为基础的半合成增稠剂，这类增稠剂按其加工工艺又可分为两类：以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，甘油 稀释剂，经过水解、缩合、提纯等工艺制得。其代表的品种有羧jia ji 纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等；zhen jun 或***(特别是由它们产生的酶)与淀粉类物质作用时产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等。

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卫生标准：酸度调节剂 -- 酸度调节剂范围本标准规定了食品添加剂的品种，使用范围及使用量。酸度调节剂原理 本标准适用于1995年、1996年度申请单位申报的新增食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用范围。标准为GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》的续篇。

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随着《食品添加剂DL-苹果酸》***标准的研制成功，DL-苹果酸作为食品添加剂中的一种酸度调节剂将得到广泛运用，以南京为主的技术标准模式，将迅速使国海生物公司万吨级苹果酸******项目产生经济优势，生产规模由现在年产四千吨跃上新台阶，实现年产一万吨，直接经济收入达1.5亿元。