2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面中的精魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，面条机选上豪，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
怀念家乡的味道，自己在家也能做美味冷面冷面就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，双鸭山面条机，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的，二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面，汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。
碱香四溢，豌杂面，重庆小面的姐妹篇，超越小面
碱香四溢豌杂面
火爆理由 水碱面是重庆特有的，一碗面端上来，闻着这个碱味你就知道这是正宗的小面味道，走菜时腌菜、芽菜让味道和谐醇厚，让小面更有回味，是客人在稍冷季节***喜欢的面。
和面 中筋面粉100千克（可用半天），加入盐100克、碱40克、水23千克，和好后用机器压制。
走菜; 取一份面（150克）放入碗中，加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、葱花各5克，腌菜、芽菜、自制麻酱各10克，肉酱50克，面条机价格，豌豆15克，拌匀即可。
肉酱 1.选肥三瘦七猪肉500克斩碎成粒。2.锅加菜子油100克加姜末、蒜末各50克炒至金黄，放入黄豆酱100克炒香，淋入料酒20克，老抽、盐各10克、鸡汤1千克熬制10分钟出香即可。
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