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烤冷面小提示：1、烤冷面火温控制在120-150度；2、防止烤冷面时面皮干裂，要备一瓶水，加入少许醋。矿泉水瓶盖扎几个小孔。3、快烤出锅时撒料多准备一些：孜然粉、辣椒粉、麻辣鲜、椒盐粉。做烤冷面小摊的配料机会十分丰富：鸡蛋、火腿、培根、鸡柳、玉米、肉松、生菜等。现在的烤冷面因为***流行而逐渐适应各地的口味习惯，但是酱料配方确实十分重要的环节。烤冷面酱料配方：韩式辣酱300克，蒜蓉辣酱60克，鸡精3克，味精2克，白胡椒粉2克，白糖5克，白醋5克，加水稀释，能挂酱即可（加水稀释后加凉白开或者温开水）加一些雪碧也可以。烤冷面的开店问题还挺多的，


居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。食材准备：材料：荞面、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、糖、食碱、醋、酱油等各适量。制作步骤：1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，重庆小面面条机，此时可改微火炖之。2、另将葱、胡萝卜装一小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入挤筒内，快速压制成面条，面条机选上豪，随即入开水锅里煮。5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，***后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。朝鲜冷面专用的面汁的做法：准备葱段和姜片，面条机，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，延安面条机，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面中的精魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

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