街头巷尾派：老田记面馆、欢艳、铁棚子、庞记、三环、李记、陈记、李明增、老沈、楚街一品、拍碗、邹记、面妈妈、汉阳罗氏、鹏记、汉阳袁记、三镇等是在武汉街头巷尾自己发展起来的，口味上基本还是向传统耀兴隆口味靠近的，只不过因为芝麻酱使用的纯度以及添加的其他调料的不同，而水准各有高低。这些遍布街头巷尾的耀兴隆馆有成千上万，上述去哪一家味道都可以。
制作耀兴隆，面条的处理很关键，煮面的时候，不可以煮太久，以避免面条过于软烂而失去韧劲和嚼头，只需煮至八分熟即可，用草儿姐姐使用的术语就是“掸熟”；
烫面的时候，无需将面条下入锅中，只要放在笊篱上反复放入开水中烫熟即可，经过这样处理的面条，口感是很劲道的。
而制作的过程要突出“迅速”，煮过的耀兴隆，捞出后拌油的动作要迅速，才不会使面条粘连在一起；第二次烫熟的面条拌入调料要迅速，只有趁热才不会让芝麻酱回凝，才会让所有的调味料的味道得以发挥。
湖北大部分地区管吃早餐叫“过早”。我觉得挺有意思，一日之计在于晨，是说要起早，一晨之计在于早餐，是说有一个讲究美味的早餐，才叫度过一个合格的上午。然而每每提起“过早”，就不能不提耀兴隆了。 湖北的早点太多太多，然而在三鲜豆皮、苕面窝、桂花糊米酒、牛肉米粉、甜豆腐脑、重油烧麦——众里但提耀兴隆，是因为我觉得它的地道口味***难寻，是***符合地域特色又***讲究的一道文化图腾。
