中国白酒的香型及典型代表：
1、芝香型
酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。
2、豉香型
酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
3、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
4、老白干香型
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
5、馥郁香型
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
白酒根据香型划分
f. 特香型白酒
特点：“浓头酱尾清中间”、“三香具备尤不靠”。幽雅舒适，诸香协调，壳壳小酒加盟，入口柔绵醇和，悠长回甜，风格独特。
g. 芝麻香型白酒
特点：以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉，能够让你体会到三种味道的感受，香气协调，芝麻香气馥郁。
h. 兼香型白酒(复香型或混合型)
特点：具有两种以上主体香得白酒，九贝勒壳壳小酒，具有一酒多香的风格。其口味酱浓协调，幽雅馥郁，酒体细腻丰满，回甜爽净的特点。
I .药香型白酒
特点：主要香气成分是亿酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，药香是以禸桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。具有香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快特点。
J. 豉香型白酒
特点：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
k. 老白干型白酒
特点：香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
K. 馥郁香型白酒
特点：入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
m. 小曲清香型白酒
特点：香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。不存在有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。其味道清香而纯正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，饮后令人有清爽之感。
白酒按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，壳壳小酒加盟代理，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，合肥壳壳小酒，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量蕞大。以大众为消费对象。
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