气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然、食品添加剂、兽药等的检测。薄层色谱法(thin-layer chromatography)是20 世纪30年***展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高。薄层色谱广泛的应用于食品添加剂等方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法，质谱作为理想的色谱检测器，不仅特异，而且具有极高的检测灵敏度。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究热点。其中，气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)与液相色谱-质谱技术(LC-MS)应用广泛，前者用于有机物的定性定量分析，鸡肉分析测试，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。
肉及肉制品检测部分相关标准：
GB 2707-2016 食品安全***标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2726-2016 食品安全***标准 熟肉制品
GB 2730-2015 食品安全***标准 腌腊肉制品
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品1025号公告-18-2008 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21312-2007 动物源性食品中14种喹诺酮药残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
分析测试分析结果的记录与处理
食品工业离不开食品添加剂，猪肉分析测试，但是食品添加剂添加不当或添加过量时有发生，甚至添加非食用物质，严重影响了食品安全。一般正规企业都会做一份食品检测报告，来证明自己所生产的产品的一个安全性问题。
分析结果应准确记录，并按规定的方法进行处理，用正确的方式表示，才能确保分析结果的***终正确性，具体方法在后面详细介绍。
样品测定值的单位，应与卫生标准一致。常用的单位有：g/kg，g/L，肇庆分析测试，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等。
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