生活中我们经常会使用面粉制作面食品，需要注意的是面粉中的面筋含量、面筋指数，不同面筋含量、面筋指数它的用途也就不同。测定面筋含量我们可以使用单头面筋测定仪来检测。该仪器由单头面筋洗涤仪（内部含面筋指数测定仪）、烘干仪两台***仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
单头面筋测定仪的工作步骤简单：将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。了解了所检测样品的面粉含量及面筋指数，我们就可以通过这份数据，确定其可适用范围、用途。
在使用单头面筋测定仪检测面粉的品质时，要保证仪器可靠接地，要防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇到这种情况，要及时清理。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果，洗涤时间的选用与面粉加工精度有关，洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如发现堵塞现象，应予以更换。
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