采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。
对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。
固定资产与流动资产应区分开来。烤鱼饭加盟
营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
?百品味烤鱼饭口味也有很多种
看看有哪些误区是我们常常触碰的
无论是外行、餐饮新手还是餐饮行家，在餐饮经营中难免会陷入到一些误区里。这些误区往往是我们自身的盲点。现如今做餐饮越来越标准化，除了产品外，还有服务和环境等其他方面。接下来就来看看有哪些误区是我们常常触碰的。
1.盲目的增加新品
产品更新这是必须的但更新的前提是要综合顾客群体、人均消费水平、成本控制等各个方面来进行调整的。切记产品“大杂烩”思维不可取。
2.容易被顾客意见左右
