盛世麒麟(图)-火锅底料厂-云南火锅底料

火锅底料炒制注意事项：

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，牛油火锅底料，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、基础底料要使用糍粑辣椒来进行提色，郫县豆瓣的用量可以少一些，不应超过干辣椒的20%。

8、添加猪油可以增加底料的香气，但这个量不宜过多。

9、实际炒制时，云南火锅底料，一定要用小火，火面应宽。油温应保持在三成左右。如果火力过大则会导致油温过高，这时可以将锅暂时撤离。

10、炒制时一定要不停翻动，防止各种原料粘锅。

11、花椒中含有大量的挥发油成分，其麻味和香味在加热后容易蒸发，所以花椒一般在***后的时间段用。

12、离火加盖焖是利用基础材料的余热将香料的一部分香味和花椒的麻香充分融入火锅底料中。

13、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

14、火锅底料炒制好以后，火锅底料厂家，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

火锅是各类菜品中让人吃不厌的，特别是冬天，火锅是非常受欢迎的。而平时除了去店里吃之外，很多人也会买火锅底料回家自己做，那么买的袋装火锅底料，到底需不需要炒呢？

一般在超市能买到的袋装火锅底料是在市面上随处可买的料，而还有一种是一般市面上买不到的，这些就是火锅店里用的底料。火锅底料作为一个火锅店的魂，是老板们看重的核心部分。

而有些火锅店是专门请师傅来或者老板亲自炒料的，火锅底料厂，所以在原材料的选用，和炒制的火候工艺上，***底料肯定比袋装火锅底料要考究很多。

油料一体的牛油火锅底料怎么使用

　　油料一体的牛油锅底料常温下是半固态的，在用来打锅的时候，只需要将底料倒入锅中，按比例加水划开，根据个人喜好加入适量的鸡精、盐、花椒、辣椒等调味品，煮开后即可烫煮菜品。

牛油火锅底料怎么使用？

　　较优质的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超过1:3，那么很可能这款产品中牛油的含量较低，而更多的是用调味品来增香提味，也就是说，通过调和调味品的方式，替代牛油本身的香味，降低锅底成本。