白糊精作用-宇晨辅料品质保障-白糊精

一般特性

麦芽糊精粉为白色或微***无定形粉末呈颗粒状。不甜或微甜，吸湿性低，发酵性低，耐熬温高。易溶于水，具有一定粘度，在一定条件下，可以和水生成凝胶.较似脂肪。也能与油混溶，得乳白色分散体系。经试验国内几家产品，透明度因产品精制情况、溶液的浓度、DE值的高低等不同而不同一麦芽糊精粉的性质髓D E值大小变化的趋势是，D E值愈高，其织密性、粘着性、牯度、稠度、抗结晶性、泡沫安定性、水活性及分子量愈小。而溶解度、甜度、褐变反应性、冰点下降性、吸湿性则愈大:DE值愈低，反之。

从营养价值看，麦芽糊精粉是一种营养性的纯碳水化合物，容易消化吸收，和淀粉等碳水化台物一样，白糊精，热能为每克4.1868千焦。它作为脂肪取代剂使用，可以降低热值。

麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，白糊精生产厂家，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、***助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。上述内容公司保留***终解释权，***l新资料请联系我们获取。

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麦芽糊精在食品加工中的作用

白糊精用于配置功能食品

麦芽糊精易被***吸收，可用于运动员、病z人、婴***等功能性食品，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、冲调性好，提高营养价值。

用于降低冰点

在冰淇淋、雪糕、冰棍中，可在不改变体系可溶性固体形物含量的情况下，改变产品的冰点，***冰晶生长，美术颜料白糊精，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，口感良好。